Harina Manitoba de gran fuerza Molino Moras 750g

Marca: Molino Moras Origen Italia Peso 0.75kg
Descripción Análisis nutricional por 100g
proteína 12,4g
grasa 1,10g
carboh 71,3g
kcal 350
2,89 € 0,75kg
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Vegano Vegano

Manitoba para masas que requieren una buena cantidad de gluten y para tiempos de fermentación muy largos.

La harina de fuerza por excelencia.

Recomendaciones de uso:
Adecuada para la preparación de panettone, pandoro, focaccia, colomba, pinza y otros productos de levadura gruesa, así como para krapfen y bomboloni.

Se recomienda para maduraciones de 48/72 horas.

Fuerza:
W 320 - 360. El índice de resistencia (W) se considera la descripción para definir el mejor uso del producto.

La fuerza es la capacidad de formar la malla de gluten (que retiene más o menos dióxido de carbono) y el poder de absorción de líquidos. Las proteínas responsables de la formación del gluten son dos proteínas insolubles: la gliadina y la glutenina.

Las harinas débiles forman una malla de gluten que retiene poco dióxido de carbono y tiene una absorción de líquidos reducida. Las harinas débiles son más adecuadas para todas las preparaciones que no requieren un largo tiempo de fermentación.

Las harinas fuertes son ricas en gluten, absorben en mayor medida los líquidos y retienen más dióxido de carbono. Las masas son tenaces, muy elásticas y aptas para soportar largos tiempos de fermentación.

Marca: Molino Moras Origen Italia Allergen Information Puede contener: trigo, centeno, cebada, avena, espelta, trigo khorasan, soja, semillas de sésamo, huevo, leche (incluida la lactosa). Peso 0.75kg Ingredientes Harina de trigo tipo 0
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